.jpg)
Dùng trứng gà và sữa đậu nành chung với nhau có thể ảnh hưởng đến sự tiêu hóa thức ăn.Ba ba ăn với rau dền, mật ong uống với bột sắn dây, hoặc sữa đậu lành... gây chết người. Ốc, trai, hến, cua kết hợp với cà chua, ớt, cam, chanh là chất độc bảng A. Thậm chí ăn thịt chó mà uống kèm nước chè có thể gây ung thu... những thông tin này khiến nhiều người giật mình.
Gần đây, trên mạng Internet, đặc biệt là các diễn đàn về ẩm thực, đăng tải phổ biến nội dung "Những chú ý khi dùng phối hợp thực phẩm trong bữa ăn". Tờ rơi này cũng được in ra để nhiều người truyền tay nhau, coi đó như những "cẩm nang" để không bị chết người hay bị ung thư chỉ vì thiếu hiểu biết khi ăn phối hợp các thực phẩm với nhau.
Nội dung tờ rơi này nêu ra tới 24 chú ý khá giật mình, rằng nếu vô tình ăn kết hợp các thực phẩm thường ngày như trứng, mật ong, rau, hải sản... nhẹ thì tiêu chảy, đau bụng, khó tiêu, loét dạ dày... còn nặng thì dẫn tới ung thu, chết người.
Điều đáng nói là phía trên mỗi tờ rơi đó, đều ghi rõ ràng 2 cơ quan khuyến cáo chính là Viện Vệ sinh dịch tễ TƯ và Khoa Chống độc BV Bạch Mai, sau khi những đơn vị có đầy đủ chức năng và thẩm quyền này hoàn thành xét nghiệm độc tố của các món khi kết hợp cùng nhau.
Tuy nhiên, TS Phạm Duệ, GĐ Trung tâm chống độc (BV Bạch Mai) cho biết Trung tâm chưa bao giờ đưa ra khuyến cáo về "Những chú ý khi dùng phối hợp thực phẩm trong bữa ăn" dù là cùng đứng tên với Viện Vệ sinh dịch tễ hay là đứng một mình
Do đó, TS Duệ khẳng định : "Đây là một tài liệu giả danh. Các thông tin trong tờ rơi này là thiếu cơ sở khoa học và không có giá trị". Ông đề nghị các cơ quan có chức năng điều tra và ngăn chặn kẻ giả danh hai cơ quan khoa học đầu ngành phát tán những thông tin không chính xác, sai lạc này.
Liên quan đến thông tin trên, PGS.TS Nguyễn Trần Hiển, Viện trưởng viện vệ sinh dịch tễ TƯ cũng khẳng định, Viện chưa từng phát ra bất kỳ thông tin nào về việc khuyến cáo những chú ý về dùng những món ăn kỵ nhau hàng ngày.
Theo PGS.TS Trần Đáng, nguyên Cục trưởng Cục An toàn vệ sinh thực phẩm, trước đây Cục đã có khuyến cáo về việc không nên dùng chung các cặp thực phẩm vì có thể khiến thực phẩm mất chất dinh dưỡng, khó tiêu hóa...
Chẳng hạn, không nên dùng sữa đậu nành và trứng gà vì trong sữa đậu nành, có protidaza kiềm chế protein trong trứng gà, ảnh hưởng đến tiêu hoá, gây khó tiêu, đầy bụng. Hay không dùng cùng lúc sữa bò với nước cam, quýt bởi nước cam quýt có axit pectic làm biến tính cazein trong sữa bò gây khó tiêu.
Nhiều nhà khoa học cũng đã chỉ ra, trên thực tế vẫn có những cặp thực phẩm kỵ nhau, nhưng chỉ gây ra phản ứng chậm, hậu quả chỉ là đau bụng, khó tiêu, đi ngoài chứ không thể gây ung thư hoặc chết người. Do đó, người tiêu dùng nên tỉnh táo để không tin theo những tài liệu giả mạo trên
Triệu Hoa/http://www.baomoi.com/Home/SucKhoe/2008/9/1971452.epi?refer=http%3a%2f%2fwww.hanoimoi.com.vn%2fvn%2f46%2f180102
12 thg 9, 2008
Thực phẩm kỵ nhau gây chết người: chỉ là thông tin giả mạo
10 thg 9, 2008
Trái cây và sự phát triển của trẻ
Mỗi loại trái cây đều cần thiết cho sự phát triển của trẻ nhỏ. Tuy nhiên, tuỳ theo từng loại mà nguồn cung cấp vitamin và năng lượng sẽ khác nhau, bạn có thể cho trẻ ăn trái cây tươi hoặc làm nước ép trái cây cho trẻ uống đều tốt
Những loại trái cây
- Dưa hấu: Loại trái cây có tác dụng giải khát, rất tốt dành cho trẻ khi thời tiết trở nên nóng bức. Dưa hấu có tính mát, lại nhuận tràng, rất tốt cho trẻ khi bị táo bón.
- Đu đủ: Đu đủ chứa nhiều bêta carotène và chứa hơn ¼ là sinh tố A. Khi chín, loại trái cây này có thịt mềm và ngọt thơm thích hợp dành cho những trẻ ít tháng tuổi. Đặc biệt, trong đu đủ có chứa nhiều enzyme rất phù hợp cho hoạt động của hệ tiêu hóa ở trẻ nhỏ.
- Đào: Đào chứa nhiều vitamin C, A và là nguồn cung cấp chất xơ dồi dào, phù hợp với cơ thể của trẻ đang phát triển. Về khoáng chất, đào chứa ma nhê, canxi, phốt pho. Bạn có thể chế biến đào dưới nhiều hình thức khác nhau như làm bánh, ăn tươi hoặc ép… Tuy nhiên, đào sẽ hao hụt nhiều vitamin tự nhiên, nếu bạn chế biến quá lâu.
- Chuối: Đây là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng tuyệt vời và cũng là sự chọn lựa tối ưu dành cho trẻ nhỏ. Trong chuối hiện hữu hầu như đầy đủ các nguồn dinh dưỡng mà con người cần để tồn tại. Chuối chứa nhiều vitamin C, B6, B2. Chuối chín dễ tiêu hóa, giúp nhuận tràng. Ngoài ra, chuối có vỏ dày nên rất an toàn vệ sinh khi ăn nhưng tránh cho trẻ ăn quá nhiều.
- Bí đỏ: Thuộc họ dưa, trong bí đỏ có thành phần vitamin A khá cao và bêta carotène. Bêta carotène là chất thường có trong cà rốt, sau khi ăn sẽ chuyển hóa thành vitamin A trong cơ thể, có công dụng ngăn ngừa bệnh tim và ung thư. Bí đỏ còn chứa nhiều chất khoáng như phốt pho, sắt, kẽm, đồng và mangan… Trẻ nhỏ có thể bắt đầu ăn bí đỏ khi ngoài bảy tháng tuổi. Bạn có thể dùng bí đỏ để nấu canh hoặc nấu cháo với thịt nạc.
- Táo: Táo cung cấp các loại viatmin A, C, E… Bạn có thể ép táo lấy nước hoặc chưng cất cho trẻ ăn hay uống để phòng ngừa những bệnh về đường hô hấp. Chất xơ của táo còn giúp ngừa táo bón. Khi bắt đầu tập ăn trái cây, bạn nên cho trẻ ăn táo. Táo không chỉ dễ ăn, mà còn dễ chế biến dưới hình thức làm bánh, ăn tươi, trộn với sữa làm sinh tố…
- Xoài: Xoài không chỉ có hương vị thơm ngon, mà lại rất bổ dưỡng. Xoài chứa ít chất béo, ít calori nhưng nhiều chất xơ và nhiều vitamin C và B, chất sắt, protein… Sinh tố xoài cũng là sự chọn lựa khi bạn cần thay đổi khẩu vị cho trẻ.
Nước ép trái cây
Ở trẻ em, uống nước ép trái cây giúp cung cấp thêm nguồn vitamin, nhất là vitamin C, làm tăng khả năng đề kháng cho cơ thể, trong một số loại nước ép trái cây còn chứa nhiều folate, canxi, kali... Nước ép trái cây còn rất có ích với những trẻ thường xuyên bị táo bón.
Lưu ý không nên cho trẻ dưới sáu tháng tuổi uống nước ép trái cây. Trong những trường hợp đặc biệt, chẳng hạn như trẻ thường xuyên bị táo bón, bác sĩ có thể khuyên cho trẻ dùng sớm hơn. Với những trẻ không thích ăn trái cây, thì nước ép trái cây quả là thực phẩm thay thế hiệu lực nhất. Một ly nước ép trái cây nguyên chất khoảng 200ml có thể thay cho một phần trái cây. Nước ép trái cây được pha loãng cũng là giải pháp thay thế cho những trẻ không thích uống nước lọc trong ngày.
Bên cạnh những trái cây bổ dưỡng trên, bạn có thể cho trẻ ăn vặt một cách khôn ngoan bằng những thức ăn khác. Ăn vặt có thể giúp trẻ nạp đủ năng lượng và chất dinh dưỡng để hoạt động suốt cả ngày. Thức ăn vặt có thể giúp trẻ đỡ đói, tuy nhiên bạn cần hướng trẻ đến những món ăn lành mạnh. Bạn cũng có thể đưa trẻ đến siêu thị để trẻ chọn loại trái cây nó thích. Nên dự trữ sẵn trong nhà những thứ trái cây dễ ăn như chuối, táo… hoặc để sẵn trái cây khô, yaourt, bánh, kẹo… cho trẻ dùng khi cần thiết. Với nước ép, nên để sẵn trong tủ lạnh nước trái cây nguyên chất không đường dành cho trẻ.
Canh khoai mỡ tôm tươi
Vị ngậy mát của khoai mỡ, màu tím bắt mắt từ món canh dưới đây sẽ hấp dẫn cả nhà bạn.
Nguyên liệu: Khoai mỡ (màu tím): 200 g, bắp cải: 1 cái nhỏ, tôm tươi: 150 g, mùi tàu: 2 mớ, rau mùi, rau thơm: 4 mớ, tôm bột: 200 g, hành lá (cọng nhỏ): 300 g, giò sống: 50 g. Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị: nấm hương, mộc nhĩ, hành khô, tiêu, muối, mì chính, đường.
Cách làm:
- Khoai mỡ gọt vỏ hoặc nạo vỏ sạch lấy hết các mắt đen và thâm, cắt mỏng hoặc bào sợi. Một phần nhỏ cắt hạt lựu .
- Tôm tươi bóc vỏ, bỏ phần lưng để đầu đuôi cho đẹp, lấy chỉ đen ở lưng, rửa sạch tẩm ướp hành khô, tiêu dập, nước mắm.
- Một phần tôm chỉ lấy thịt băm nhuyễn trộn cùng giò sống, hành khô, nấm hương, mộc nhĩ, tiêu, nước mắm, bột nêm.
- Bắp cải trần sơ cho mềm, cho nhân tôm thịt vào gói, buộc hành.
- Đun nước dùng sôi, thả khoai vào, nêm gia vị rồi đun nhừ. Tiếp theo, cho nhân tôm + nhân bắp cải đun chín. Nêm lại gia vị + các loại rau thơm cắt nhỏ. Múc vào bát ăn nóng.
Yêu cầu :
- Súp màu tím nhạt, không bị thâm.
- Thơm mùi tôm và các nguyên liệu đặc trưng, không bị vón và đặc.
- Vị ngậy mát của khoai mỡ.
Theo VNE - http://vnexpress.net/GL/Doi-song/Am-thuc/2008/08/3BA05FCF/
Bồi dưỡng bằng thịt cóc - Nên không?
Gần đây, có nhiều người bị ngộ độc cóc nặng, như vụ 3 người vừa ăn thịt “cậu ông trời” đã phải nhập Trung tâm chống độc BV Bạch Mai (Hà Nội), trong đó một người tử vong. Một gia đình khác ở Cần Thơ mất cùng lúc 2 đứa con cũng do ăn thịt cóc. Do phải bươn chải cuộc sống, họ phải đành để đứa lớn nhất mới 10 tuổi trông đàn em 4 đứa. Chúng tha thẩn chơi và bắt cóc về làm một bữa thịnh soạn. Cả 5 chị em cùng san sẻ những miếng thịt cóc ngon lành. Đứa chị thương em nên đã nhường phần ngon và bổ nhất, theo nó, cho 2 đứa em nhỏ nhất, đó là “trứng và gan cóc”. Đứa bé nhất chưa đầy 2 tuổi, bên nấm mộ khói hương nghi ngút và những tiếng khóc than đớn đau của cha mẹ, chị em, có cả đôi giày be bé mà trong cuộc đời nó chưa từng được mang qua một lần.
Đạm trong thịt cóc vẫn thấp hơn thịt gà, heo, bò
VẬY THẬT SỰ, CÓC BỔ HAY ĐỘC
Trước đây, cóc được biết như một thức ăn bổ cho trẻ suy dinh dưỡng (SDD), còi xương trong dân gian. Điều này cũng có cơ sở và được chứng minh bằng kinh nghiệm cuộc sống, những trẻ SDD có khả năng phục hồi tốt khi ăn thịt cóc. Từ đó, câu hỏi được đặt ra là: phải chăng hàm lượng chất đạm trong thịt cóc cao hơn những loại thịt khác?
Tới nay, câu hỏi này đã được các nhà khoa học nghiên cứu định lượng hàm lượng protein và một số yếu tố vi lượng (sắt, kẽm, natri, kali, calci, ma-nhê, mangan). Kết quả cho thấy, hàm lượng đạm trong thịt cóc (đã được sấy khô) khá cao, trong 100 g thịt cóc có tới 53,16 g chất đạm, tuy vậy vẫn thấp hơn lượng đạm trong thịt ếch, thịt heo, thịt gà và thịt bò sấy khô.
Nhưng điều gây bất ngờ nhất là hàm lượng vi chất kẽm (Zn) vô cùng cao (9,75 mg%), gấp 4 lần so với lượng kẽm chứa trong các loại thịt khác, và hàm lượng sắt (Fe) cũng rất cao (65 mg%) cao gấp 11 lần lượng sắt trong thịt heo nạc, gấp 7 lần trong thịt gà và gấp 5 lần so với thịt bò - loại thịt được biết đến là thức ăn giàu chất sắt và bổ máu nhất.
Như vậy, rõ ràng là thịt cóc đã tác động lên trẻ em suy dinh dưỡng, thiếu protein - năng lượng.
NHỮNG ĐIỀU CÒN BÍ ẨN VỀ THỊT CÓC?
Bên cạnh giá trị dinh dưỡng đã được chứng minh của thịt cóc, người ta còn băn khoăn rất nhiều trước khi sử dụng do tình trạng ngộ độc thịt cóc vẫn thường xảy ra và rất thương tâm vì nạn nhân thường là trẻ con - đối tượng được dành cho “phương thuốc bổ” này. Có trường hợp ngộ độc do ăn phải thịt cóc, có trường hợp do gan cóc, trứng cóc,... Vậy thật sự, độc tố của cóc nằm ở đâu?
Theo các thầy thuốc Đông y, thời xa xưa người ta không hề sử dụng phần được xem là có giá trị dinh dưỡng trong cóc (thịt cóc) mà chỉ sử dụng mặt trái “phản dinh dưỡng” - chính là độc tố của cóc để điều chế nhiều loại thuốc khác nhau.
Người Trung Quốc đã điều chế lớp da khô của loài cóc địa phương (có tên khoa học là Bufo Bufo Gargarizans) thành bài thuốc Chan’su được dùng để trị đau răng, viêm xoang và xuất huyết nướu răng. Người Nhật cũng điều chế tương tự và đặt tên nó là Senso. Những nhà hóa học người Đức đã chiết xuất được chất Bufalin chuyên trị bệnh tim mạch.
Tuy nhiên, những phương thuốc dân gian này cũng khét tiếng là gây tử vong cho bệnh nhân vì giới hạn giữa liều tác động và liều gây độc vô cùng mỏng manh. Nhà soạn kịch lừng danh William Shakespeare cũng thường tận dụng yếu tố 2 tác dụng của những loại độc tố thiên nhiên để tạo thêm sự ly kỳ và bi kịch cho những vở kịch của mình. Trong “Romeo và Juliet” ông tạo tình tiết Juliet uống độc tố tetrodotoxin (có trong cá nóc) để tạo cái chết giả, nhưng trong vở kịch “Macbeth” ông lại sử dụng một độc tố bufotoxin được chiết xuất từ cóc cho một cái chết giả.
VẬY, ĐỘC TỐ CÓC Ở ĐÂU?
Không phải ngẫu nhiên mà cóc được mệnh danh là “cậu ông trời”. Cũng có giả thuyết cho rằng, sở dĩ không có loài nào dám tấn công hay ăn thịt cóc là do ghê sợ lớp da xù xì của nó. Nỗi sợ này có cơ sở vì hầu như toàn bộ độc tố của cóc đều nằm ở da. Nơi sản xuất độc tố chính là tuyến mang tai, thay vì có vai trò là tuyến nước bọt như các loài khác, nó sản xuất độc tố và thông thương với các tuyến trên da bằng nhiều lỗ. Tuyến mang tai hình bầu dục và ở mỗi bên cổ. Ngoài ra, cũng có nhiều tuyến tiết độc tố ở vị trí xa thân mình hơn như ở chân, gối, mắt cá chân. Ngoài lớp da, và các tuyến này, độc tố còn có ở gan và trứng.
Toàn bộ trong nọc độc cóc có hơn 26 hỗn hợp chất hóa học khác nhau, và không phải tất cả đều là chất độc. Ở mỗi loài, hàm lượng của các thành phần này cũng khác nhau, do đó có loài độc nhiều, có loài độc ít.
Các dấu hiệu ngộ độc xảy ra do sự phối hợp của các nhóm chất độc và không biểu hiện riêng rẽ, có thể xuất hiện ngay lập tức hoặc 1 - 2 giờ sau khi ăn, gồm các biểu hiện:
¡ Tiêu hóa: ứa nước bọt, chướng bụng, buồn nôn, tiêu chảy.
¡ Tim mạch: tim đập nhanh hoặc loạn nhịp hoàn toàn, mệt mỏi.
¡ Thần kinh: lạnh và tê tay chân.
Tình trạng ngộ độc có thể tiến triển nặng hơn sau 15 phút kèm theo các bất thường về mặt thần kinh: ảo giác, tâm thần hoang tưởng, tăng hay giảm thân nhiệt tiếp tục, thở nhanh (có thể dẫn đến ngưng thở và tử vong),...
Tình trạng ngộ độc thịt cóc xảy ra với các biểu hiện phức tạp và khó điều trị vì nọc độc của cóc cho đến nay vẫn chưa có thuốc giải đặc hiệu. Đối với nạn nhân bị ngộ độc do ăn cóc, người nhà nên gây ói lập tức và đưa ngay nạn nhân đến cơ sở y tế gần nhất để điều trị hỗ trợ kịp thời.
VẬY, CÓ NÊN ĂN THỊT CÓC?
Giá trị dinh dưỡng của cóc không thể phủ nhận, nhất là về mặt đạm và các vi chất. Tuy nhiên mức độ bổ dưỡng của thịt cóc không đáng cho chúng ta mạo hiểm. Nên chọn những thực phẩm vừa ngon, bổ, vừa an toàn, lại rẻ hơn thịt cóc để bổ sung đạm và các vi chất.
Theo BS. PHAN NGUYỄN THANH BÌNH - http://khoahocphothong.com.vn/?mag=Mg==&nid=MTk3OA==&act=dmlld2RldGFpbA==
9 lỗi thường gặp trong nấu ăn -> Gửi cho bà xã của tôi
Bạn thuộc tuýp phụ nữ đảm đang, luôn tự tay chế biến thức ăn để đảm bảo vệ sinh, an toàn cho cả nhà? Bạn tin tưởng vốn kiến thức của mình và dinh dưỡng trong từng loại thực phẩm trong mỗi món ăn? Nhưng không hiểu sao con bạn vẫn không tăng cân, thi thoảng cả nhà vẫn bị đau bụng, tiêu chảy... Sai sót nằm ở chính khâu chế biến thực phẩm.
Các nhà khoa học và chuyên gia dinh dưỡng đã vạch ra 9 lỗi cơ bản mà phụ nữ hay mắc phải khi chế biến thức ăn. Thật bất ngờ, đó là những lỗi rất đơn giản mà bạn rất ít khi để ý nhưng lại có ảnh hưởng đến sức khỏe gia đình bạn.
Bạn nên trữ thức ăn trong tủ tối đa là 3 ngày.
Ảnh: inmagine.com
1- Trữ thức ăn quá lâu
Công việc bận rộn khiến bạn không thể đi chợ hàng ngày mà phải tranh thủ đi chợ cho cả tuần, thậm chí cả tháng. Bạn có rằng nếu thức ăn, củ quả... luôn sẵn trong tủ lạnh thì sẽ rất tiện lợi khi cần bổ sung tức thì dưỡng chất cho cơ thể. Tuy nhiên, đáng tiếc là lượng vitamin và khoáng chất trong rau quả sẽ giảm dần mỗi ngày. Vì vậy, để giữ nguyên giá trị vàng ngọc của rau quả nhất là các loại rau tươi lâu như cà rốt, quả đậu, táo.. bạn chỉ nên mua đủ dùng trong 3 ngày.
Nếu không thể đi chợ hàng ngày bạn nên mua các loại rau quả đông lạnh vì chúng thường được thu hoặc khi vừa chín, được xử lý và làm đông ngay, do không bị tiếp xúc nhiều với ôxy nên các thành phần dinh dưỡng của chúng thường giữ được trong vòng 1 năm.
Tuy nhiên, bạn cần lưu ý trường hợp này không giống với các loại nước quả, nước sốt hay siro đông lạnh vì những sản phẩm này đều có thêm những chất phụ gia chứa nhiều calo như đường, chất béo và một số loại còn có hàm lượng natri cao, có thể gây ra tác dụng không tốt cho cơ thể.
2- Giữ thức ăn trong bao bì bằng chất liệu trong suốt
Nếu bạn đang đựng sữa trong chai hoặc can nhựa, hãy chuyển sang dùng hộp, bình các tông hoặc tận dụng các bình sữa tươi của các hãng sữa đóng hộp khác. Do sữa có chứa nhiều vitamin B nhất là vitamin B2, khi tiếp xúc với ánh sáng sẽ gây ra một phản ứng hóa học làm giảm hiệu quả của vitamin này.
Một số dưỡng chất khác như các amino axit (thành phần tạo nên các khối protêin), vitamin A, C, D, E cũng bị ảnh hưởng khi tiếp xúc với ánh sáng. Bên cạnh đó, do hàm lượng dưỡng chất trong sữa béo và không béo thấp hơn trong sữa tươi nên ánh sáng càng dễ thâm nhập vào sữa.
Quá trình này gọi là ôxy hoá bằng ánh sáng, làm giảm tác dụng của sữa và tạo ra các gốc tự do, gây ra nhiều bệnh nguy hiểm cho cơ thể. Một số loại ngũ cốc nhất là ngũ cốc nguyên hạt có lượng vitamin B2 cao nên cũng dễ bị tác động bởi ánh sáng và gây ra hiện tượng ôxy hoá bởi ánh sáng giống như sữa. Vì vậy không nên cất giữ những loại thực phẩm khô như gạo, ngũ cốc, mì ống trong túi nilông hoặc nhựa trong suốt và để trên nóc tủ bếp hay những nơi nhiều ánh sáng, ngược lại nên giữ trong túi giấy, túi xi măng, hộp các tông hoặc các loại túi nhựa mờ và để ở những nơi mát, tránh ánh sáng trực tiếp.
3 - Xào nấu tỏi ngay sau khi giã
Người xưa tin rằng tỏi có thể xua đuổi tà ma. Ngày nay, nếu biết dùng tỏi đúng cách, bạn cũng có thể bảo vệ cơ thể khỏi một .. "con ma" khác cũng là sát nhân không kém, đó là bệnh ung thư. Vậy chế biến tỏi như thế nào để đảm bảo tận dụng hết những tác dụng quý báu của tỏi?
Trước khi xào, nấu hay pha chế các món ăn có tỏi, bạn nên đập dập giã hay băm tỏi trước đó 10 phút, bởi khi tỏi được đập dập nó sẽ "khởi động" một phản ứng enzym giải phóng một hợp chất chứa lưu huỳnh rất có lợi cho sức khoẻ, do vậy nếu có thêm thời gian thì hợp chất tạo thành sẽ hoàn chỉnh hơn và do đó tác dụng của chúng lên cơ thể cũng toàn diện hơn.
Bơ là loại trái cây chứa nhiều dưỡng chất có lợi cho cơ thể. Ảnh: inmagine.com
4- Bỏ qua công dụng quả bơ
Với đa số người Việt Nam món ăn phổ biến nhất từ quả bơ là món sinh tố, tuy nhiên nếu chế biến quả bơ thành những món rau hay salat bạn sẽ giúp tăng lượng dưỡng chất lên rất nhiều. Quả bơ giàu folat, kali, vitamin E và chất xơ, tuy bơ chứa nhiều chất béo nhưng là những chất béo không bão hoà đơn có lợi cho tim mạch, hơn nữa lượng calo trong bơ khá thấp (một nửa quả bơ chỉ chứa khoảng 153 calo).
Bạn có thể dùng quả bơ để thay các chất làm tăng độ béo trong món nước. Các nhà nghiên cứu đã kết luận rằng: sử dụng quả bơ để thay thế chất béo trong chế biến các món nướng không làm ảnh hưởng đến mùi vị của món ăn.
Ví dụ: trong món bánh bột yến mạch, người ta sử dụng hỗn hợp vi lượng quả bơ xay nhuyễn để thay cho bơ thông thường, kết quả là không chỉ hàm lượng chất béo trong bánh giảm tới 35 % mà bánh còn mềm hơn, quyện hơn và ít bị vỡ vụn hơn (lượng chất béo trong 1 lượng quả bơ xay nhuyễn thấp hơn rất nhiều so với 1 lượng bơ hoặc dầu ăn tương đương). Nếu bạn chưa dám mạo hiểm thử quả bơ với món nướng, bạn có thể dùng hỗn hợp bơ xay thay bơ thường khi ăn với bánh mì hoặc bánh nướng xốp.
5- Chưa đánh giá đúng vai trò của gia vị
Bạn nghĩ vai trò của gia vị làm tăng hương vị cho món ăn, giúp món ăn ngon và hấp dẫn hơn? Quan điểm đó đúng nhưng chưa đủ! Gia vị còn là những hợp chất bảo vệ bạn khỏi những nguy cơ nhiễm độc từ thức ăn. Sau khi kiểm tra khả năng chống lại 5 vi khuẩn của 20 loại gia vị các nhà nghiên cứu đã nhận thấy các loại gia vị có hàm lượng chất chống ôxy hoá càng cao thì khả năng ngăn ngừa sự sinh sôi của vi khuẩn càng lớn.
Tỏi, quế, mùi tây là những loại gia vị có tác dụng ngăn chặn vi khuẩn và các mầm bệnh có nguồn gốc từ thức ăn hiệu quả nhất. Kế đó là hương thảo, xạ hương, hạt nhục đậu khấu, nguyệt quế cũng rất giàu các chất chống ôxy hoá. Dĩ nhiên, để bảo vệ khỏi nguy cơ ngộ độc thức ăn thì việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm vẫn là quan trọng nhất, tuy nhiên chỉ cần trộn thêm nửa muỗng gia vị hoặc thảo dược và món salat, rau hay thịt, cá là đã có thể giúp bạn yên tâm hơn khi thưởng thức món ăn, đồng thời tăng lượng chất chống ôxy hoá dự trữ trong cơ thể.
6- Vứt bỏ vỏ trái cây
Thật đáng tiếc vì hầu hết các chất chống ôxy hoá và polyphenol đều nằm ở gần hoặc ngay trong vỏ trái cây. Riêng hàm lượng chất chống ôxy hóa ở phần vở nhiều gấp từ 2 đến 27 lần ở phần thịt, do đó bạn nên cố gắng tận dụng phần vỏ trái cây. Với những trái cây có hàm lượng chất chống ôxy hóa và chất xơ ở phần vỏ cao như cà chua, ớt chuông, táo , đào.. thì bạn nên rửa thật sạch và ăn cả vỏ. Với những loại củ như cà rốt, khoai tây, khoang lang, củ cải đỏ.. nên dùng dao cạo vỏ thay vì gọt, những loại quả cần gọt vỏ như bí, bầu có thể dùng dao nạo mỏng để hạn chế phần vỏ bị bỏ đi.
7 - Để vitamin và khoáng chất sôi sùng sục và bay hơi
Quá trình đun sôi khiến cho lượng dưỡng chất, khoáng chất như kali, vitamin C, B trong rau có thể giảm tới 90%. Để giữ cho các chất dinh dưỡng trong rau không bị mất đi trong quá trình đun nấu, bạn có thể hấp rau cách thuỷ với lượng nước ít hơn, xào hoặc luộc bằng lo vì sóng cũng là cách giữ chất dinh dưỡng quý giá trong rau. Thậm chí với những loại rau sẫm màu hay rau họ cam chanh, lượng dưỡng chất còn tăng lên khi xào. Đồng thời lượng chất chống ôxy hoá cơ thể hấp thu tăng thêm 63 %, tuy nhiên cần lưu ý là bạn không nên dùng nhiều dầu khi xào nấu (chỉ cần 1 thìa là đủ) .
Để đảm bảo an tòan, bạn nên rửa sạch rau củ trước khi sử dụng. Ảnh: inmagine.com
8 - Không rửa kỹ quả trước gọt vỏ
Chắc chắn không nhiều người trong số chúng ta rửa cam, chuối, dưa hấu, xoài trước khi ăn vì cho rằng đằng nào cũng sẽ bỏ vỏ đồng nghĩa với việc loại bỏ hết vi khuẩn. Tuy nhiên những loại vi khuẩn nguy hiểm trên vỏ trái cây vẫn có thể bám vào tay khi bạn chạm vào, thậm chí chúng có thể thâm nhập vào trong phần thịt quả khi cắt, bổ trái cây.
Do đó, dù là loại trái cây nào, bạn cũng nên rửa dưới vòi nước chảy trước khi ăn, nên dùng khăn rửa sạch lớp vỏ bên ngoài kể cả xoài, táo hay đào, chuối. Rửa xong nên lau khô trái cây bằng khăn mềm hoặc giấy ăn, sau đó rửa tay bằng xà phòng trước khi ăn để hạn chế tối đa khả năng xâm nhập của vi khuẩn.
9 - Kết hợp các loại thức ăn không đúng cách
Nhiều người có suy nghĩ rất đơn giản rằng chỉ cần bổ sung sắt khi nào cơ thể thiếu sắt (khi thấy chóng mặt, buồn nôn... và các biểu hiện khác của hội chứng thiếu sắt), tuy nhiên bạn nhất thiết phải bổ sung sắt hàng ngày. Cơ thể hấp thu từ 15-35% sắt heme (có trong thịt và hải sản), 2-20% sắt noin-heme ( trong đậu, ngũ cốc, nguyên hạt, đậu phụ, các loại rau nhiều lá và lá sẫm).
Nếu lượng sắt từ thức ăn không đủ, bạn có thể bổ sung bằng các loại thực phẩm nhiều vitamin C để tăng lượng sắt non-heme, các loại nước uống như nước quả như nước cam, chanh, ớt ngọt, cà chua, dâu, dưa hấu. Bạn cũng cần lưu ý là dùng trà hoặc cà phê trong ngày hoặc gần sát bữa ăn sẽ làm giảm 60% lượng sắt mà cơ thể hấp thụ được từ bữa ăn đó vì những loại nước uống này có chứa các hợp chất polyphenol ngăn cản cơ thể hấp thụ sắt. Do vậy bạn hãy uống trà và cà phê cách bữa ăn một khoảng thời gian nhất định.
Theo Yến Trang (Đẹp)/Tintuconline - http://www.tintuconline.com.vn/vn/khoe/217777/
